霊峰白山の自然と水に抱かれて、愛されつづける加賀地酒「常きげん」の蔵元｢鹿野酒造」です。
山廃仕込を得意とし、様々な常きげんブランドの日本酒を製造販売しております。
こちらも重要な工程の１つです。
この蒸し加減のやり方でお酒の味が左右されると言っても過言ではありません。
- 蒸作業は、朝一番の作業です。通常、蔵人たちは朝5時半に作業を開始するのですが、蒸担当の釜係は4時半から作業に入ります。
- 釜に入れられた米は、このようにして表面を丁寧にならし、仕込み順に布をかけ、又米を重ねます。これを何層にも重ねます。
- これで蒸し上げ前の準備が、やっと終わりです。
この作業になんと約2時間入れたお米は約1トン、
釜係一人の作業です！この後いっきに蒸し上げます。
- 1時間強かけてじっくりとお米が蒸し上げられます。
- 蒸し上げられたお米は、すぐに釜から出され、それぞれの工程に持っていきす。
- 蒸気とともに釜係の放つ熱気も感じられます。
加賀國銘酒・常きげん 蔵元 鹿野酒造株式会社
〒922-0336 石川県加賀市八日市町イ6 Tel：0761-74-1551 Fax：0761-74-6120