霊峰白山の自然と水に抱かれて、愛されつづける加賀地酒「常きげん」の蔵元｢鹿野酒造」です。
山廃仕込を得意とし、様々な常きげんブランドの日本酒を製造販売しております。

正式には山卸廃止酛(もと)（酒母[しゅぼ]）と呼称する。健全な酵母の働きには、乳酸が不可欠であるが 、この造りは自然界の乳酸菌を利用するため、山卸（櫂入れ）を廃止した古式の仕込方法であり、通常の（速醸）造りより日数が2倍〜3倍必要となります。
和食はもとより洋食にも最適であり、コシの強いコクと鋭いキレ味は今後世界に通じるお酒です。山吹色を呈するのが特徴。

※山卸＝櫂（かい）入れ作業＝米を櫂棒ですりつぶす作業。山廃とはこの山卸作業を廃止したという意味。