冬の県誘客キャンペーン「鉄人・道場の食談義『冬の陣』」が二月十九日、加賀市山代温泉のホテル百万石で開かれ、参加した十五組三十人がブリ、カニ、鴨など石川ならではの旬の食材を使った道場六三郎さんの料理と加賀の地酒と食談義を堪能しました。
　会場では、道場さんが料理の説明をする中、道場さんがプロデュースし、県内外の各温泉旅館の料理長らが腕を振るった前菜からデザートまで八品が次々と運ばれました。メーンの「鰤しゃぶ」では、道場さんが会場で自ら包丁を握り、丸々としたブリをさばいてみせました。談義には昨年、「現代の名工」に選ばれた弊社の農口杜氏がゲストとして参加し、会場で石川の酒の良さを思う存分アピールしました。その後、弊社専務、農口杜氏らが地酒を振舞いました。参加者は県が全国から募集し、約千八百件の応募の中から選ばれました。

九月四日、金沢局の先生、杜氏はじめ多数のお客様をお招きして、弊社にて呑切りが行われました。呑切りというのは、今年の春までに醸造した酒を火入れ（加熱殺菌処理）をしてタンクに貯蔵し、秋にその酒の熟成度と、酒に傷みがないか、味、香りは良いかなどを確認する大事な作業のことです。毎年のことですが、呑切は楽しみでもあり、緊張する作業であります。なぜなら、いくら最高の酒であっても貯蔵に失敗してしまうと、味・香りとも最悪となって、せっかくの酒が台無しになってしまうからです。しかし上手に貯蔵できた酒は熟成が進み、味がまろやかになります。我々にとってこの時ほど嬉しいことはありません。
　さて、弊社では今年四十七点の酒を呑切りし、利き酒を行いました。古酒も新酒もすべての酒に異変はなく、良い酒質を保っており、本当に安心しました。
新酒は、毎年多少の荒さは感じるものですが、今年は良く熟成してまろやかになっており、きれいな中にも旨味を感じる酒質となっていました。特に山廃吟醸、山廃純米吟醸、大吟醸の評価は高く、金沢局の先生やお客様方にお褒めの言葉を頂きました。私も特に大吟醸は味のバランスが良く、香り高く華やかで、まさに大吟醸にふさわしい酒質となっていたことに感動しました。その他に山廃純米、山廃本醸は味が良く乗っていてキレがあり、これからの季節に燗酒として実に美味しくなっていました。レギュラー酒も甘さ、旨味があり、まろやかでいてしっかりしているので食中酒に非常に適していると感じました。今年は火入れなど貯蔵が実に上手くいき、良い酒質のまま無事に夏を越すことができました。これからもさらに良い酒をお客様に喜んで安心して飲んでいただけるよう日々努力精進していきます。これからもどうそ「常きげん」を宜しくお願い致します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　頭役　　木谷太津夫